菜谱：蒜蓉蒸丝瓜，麻辣水煮巴沙鱼

菜谱：蒜蓉蒸丝瓜，麻辣水煮巴沙鱼

蒜蓉蒸丝瓜

材料：丝瓜、蒜辣。

做法：

1、丝瓜去皮，切成5厘米高的小段。

2、蒜辣末加生抽（味极鲜）加盐调好料，汁水浇在丝瓜上，蒜末用勺子舀在丝瓜顶部摆好。

3、烧开水后上锅蒸8分钟左右，出锅加点香油即可。

麻辣水煮巴沙鱼

材料：巴沙鱼、黄豆芽、金针菇、木耳、蘑菇、圆生菜、香菜、花椒粉、青麻椒粉、辣椒面、葱、姜、蒜、高汤、料酒、盐、淀粉、郫县豆瓣；

做法

1.鱼肉切片，趁冷冻没有完全化开时比较好切。用料酒、葱姜末、盐和淀粉把鱼肉腌拌起来。

2.除生菜外的所有蔬菜都分别用加了盐的开水焯熟，生菜撕碎一起铺在盆底（刚开始想用砂锅做，结果菜放进去就快满了，只好再换一个更大的盆）。

3.炒锅放油，烧热后下入郫县豆瓣，小火慢慢炒出红油。下入葱姜蒜片翻炒出香味。

4.加入高汤（我用的是炖牛肉的汤，用浓汤宝也行）。烧开后放入腌好味道的鱼片，鱼片变白浮起后，连汤带鱼一起倒在铺好蔬菜的容器里。然后在上面放花椒粉和辣椒面。

5.炒锅烧热油，浇在花椒粉和辣椒粉上，再撒切碎的香菜即可。

金瓜排骨盅

小南瓜一个，肋排500克切成小拇指长，糯米小半碗，姜2片、酱油1小勺、料酒2勺、盐适量、味精少许

1.糯米用水泡一下午，泡好后沥干水分，排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味

2.南瓜从顶部1/3处切开，挖去籽，掏干净，把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里，不要塞得太满，因为糯米蒸过之后会膨胀

3.盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大火将水煮开后转小火，大约要一个半小时。

东坡醉千层

材料：五花腩肉400g（净肉）冬瓜200g（去皮），菜心6棵（去叶留菜心，花型），鲜冬菇75g（煮熟，切末），鲜香菇75g（煮熟，切末），梅菜150g（切碎），紫苏面。八角46粒，老抽60ml，花雕酒600ml，红米40g，冰糖120g，姜50g，葱30g。

做法：

1.五花腩肉飞水至熟，放入调味料煮制40分钟入味，待凉后，放入雪柜冷藏至硬成东坡肉胚，汁料留用。

2.鲜冬菇、鲜香菇及梅菜用东坡肉汁煮制入味。

3.东坡肉胚切成六边形，用刀均匀的片成长薄片，紧紧地卷成塔状，再放入六边形模具内，酿入梅菜、冬菇及香菇，做成完整的千层东坡肉，脱模蒸软。

4.冬瓜制成圆环型，中间挖空，用汤煨熟后放入煮好的紫苏面，用菜胆围在东坡肉边，最后淋上东坡肉汁即可。

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