用美食向大师深切致敬

用美食向大师深切致敬

飞雪连天射白鹿，笑书神侠倚碧鸳，金庸大侠走了，从此再无江湖。金庸先生为我们编织了一个奇幻的武侠世界，在那个匮乏年代影响了多少人对江湖的憧憬，极大的丰富了我们的精神生活。70后的我们是看着他的武侠剧长大的，承载着心中太多的美好。循环听着这首最经典老歌，做一道老先生笔下的叫花鸡，向大师深切致敬！品鸡看剧缅怀他的不朽，脑海不由浮现金庸先生的一句话：你瞧这些白云聚了又散，散了又聚，人生离合，亦复如斯。

主料：走地鸡一只2斤半左右

调料：水100克生抽100克蚝油15克黄酒30克麻油10克盐5克白糖4克大葱一段姜5片

蒜5瓣

辅料：白面410克水160克白酒40克洋葱半个香菇6朵土豆4个胡萝卜1个荷叶2张（或锡纸适量）

步骤：1、鸡洗净之后沥干水分，放入干净的盆里。干荷叶入沸水锅中烫12分钟，捞出沥干备用。（这一步可消除荷叶的部分涩味，同时也将荷叶烫软能更好包裹住鸡肉。但没有品质好的干荷叶话，请选择用锡纸）

2、然后来准备调料，把所有调料放入一盆中搅拌均匀。开始腌制，给鸡全身按摩5分钟，以便入味。

3、然后盖好保鲜膜，放入冰箱，冷藏2个小时以上，中间取出来再按摩翻个面。

4、将土豆、胡萝卜、洋葱、香菇洗净后切小块，锅中放入一点食用油，倒入洋葱大火煸炒出香味；加入土豆胡萝卜和香菇翻炒均匀，加入一点盐、蚝油翻炒均匀后，倒入小半碗水，盖上锅盖小火焖五分钟，将炒好后的蔬菜盛出备用。

5、面粉410克加水160克加白酒40克揉成较光滑的面团，将揉好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟。烤箱开始预热，上下火230度。

6、将醒发后的面团擀成薄面片，面皮大小要能包裹住荷叶鸡。

7、将炒好的蔬菜装入腌制好的鸡肚子里，再放入烫好的荷叶中间，包裹好。（或者是锡纸）最后用面皮包裹住荷叶鸡，捏紧收口。

8、然后烤箱上火220度，下火180度后放入整鸡，烤25分钟左右，再将烤箱调至上火180度，下火160度后再烤90分钟。

9、烤好之后立即取出，敲开外壳，再扒拉开，叫化鸡完成！趁热品尝。

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