正宗上海老招牌“生煎包”详细制作

正宗上海老招牌生煎包详细制作经过全国各地大厨们的精心研发，在猪肉馅中填入克己的醋粒能够使做好的生煎包不只有肉的鲜美还有醋的酸味，就算生煎包凉透了也不会有肉的腥气还能够有用的解腻。#生煎包##8203;特色生煎包具体制作进程！1.馅料制作：猪肥肉300克切成小块，起锅烧水将猪肥肉块下入水中参加大葱段、生姜片，古越龙山花雕酒焯水1分钟，有用的去除去多余的油脂与腥气味，捞出后用流水冲凉控干水分剁成肉馅。将肥肉馅放入不锈钢盆中，参加猪前腿肉馅1500克，放入生姜末10克、大葱末50克、绵白糖35克、古越龙山花雕酒50克、食用盐35克、味达美海鲜酱油70克、纯净水210克、猪肉皮冻丁300克、小磨香油50克充沛搅拌均匀搅打上劲，制成猪肉馅料。2.制作醋粒：起锅烧火倒入橄榄油50克烧至四成热，放入大蒜末110克、香葱末100克、花椒粒8克、倒入镇江香醋1300克、大料2个爆香，鱼胶片30克大火烧开改小火慢煮2分钟，捞去渣滓，接着将熬好的醋汁倒入盆中天然冷却后定型，改刀成1厘米左右的小粒，装进保鲜盒中先放到保鲜柜保存。3.和面：白面粉1800克放在案板上，参加750克温水，参加酵母碎50克揉进面团，盖上专用发酵布发酵一个半小时，待面团胀大两倍大时，揪出每个30克的剂子。还要在上面刷上大豆油，接着擀成直径12厘米左右的皮，包入猪肉馅30克，在馅料里挖一个孔洞，填入之前做好的醋汁冻1个，包成小包子在顶端上撒黑芝麻和香葱末。4.出差流程：先将平底锅置烧热，刷上一层大豆油，取包好的小包子按顺序摆入锅中，倒入清水300克，盖锅盖小火焖10分钟左右。等到水分快要收干后，揭开锅盖淋入大豆油10克，盖上锅盖轻轻滚动平底锅煎2分钟左右即可。

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