在家请客吃饭,做几道美味硬菜
在家请客吃饭,做几道美味硬菜
辣炒鸡丝
材料:鸡胸肉,胡萝卜,尖椒,植物油,郫县豆瓣酱,食盐,葱,料酒,姜,胡椒粉,蒜,淀粉,白糖
做法
1、鸡肉顺着肉丝的纹路切成筷子粗的丝;放在盆内,加入胡椒粉,料酒拌匀,加入淀粉抓匀(如果比较干,淋入少许水)腌制10分钟
2、尖椒,胡萝卜切丝;锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒至出红油;下入葱花,姜末,蒜片炒香;下入肉丝中小火炒制肉丝变白
3、下入尖椒丝,胡萝卜丝,盐,白糖,淋入少许水(防止糊锅)翻炒至尖椒颜色变深,即可盛出装盘
糖醋鲤鱼
食材:750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油4g盐、1勺白酒、葱、2片姜2勺蒜、淀粉、食用油
做法
1、将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净
2、将鱼身两面切成月牙形花刀
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
4、葱姜蒜切成丝备用,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
5、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
6、炸至金黄色,捞在鱼盘里,炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜
7、加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
鱼香肉末烧豆腐
材料:豆腐,糖,盐,醋,肉沫,郫县辣酱,酱油,葱碎
做法
1、豆腐切块。锅中食用油,烧热后下入豆腐块,小火煎炸豆腐两面金黄
2、将豆腐推到锅的一边,在另一边加入郫县辣酱。翻炒出红油后下入肉沫煸炒至变色。
3、加入酱油糖醋盐和少量的清水。
4、烧开后,小火焖制5分钟。汤汁收干即可。
孜然素鸡
原料:素鸡、八角、桂皮、葱、香叶、姜、干辣椒、冰糖、啤酒、油、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、孜然粉、盐、鸡精
做法:
1.准备好材料,素鸡切成厚片,锅里放油,放入素鸡煎.煎好一面后,翻面.
2.锅中留底油,放入冰糖,融化变色后,放入素鸡,翻炒至上色
3.放入白糖.白胡椒粉.生抽.蚝油.啤酒,翻炒均匀,炒至汁全部收干
4.放入开水,水量要能盖过素鸡,水开后,盖上锅盖用中火焖,焖至一半汁时,放入孜然粉,然后开大火收汁,装盘,撒熟白芝麻.香菜或葱。
茶香小炒骨
原料:猪精排250克,铁观音茶叶30克,姜片、蒜片各5克,熟芝麻、蔬菜水、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各适量
做法:
1.把猪精排斩成小块,先用流动水冲洗干净,捞出来搌干水分后纳盆。待放入蔬菜水、盐和蒜香粉搅匀以后,加生粉和味精拌匀并腌渍30分钟。另用热水把铁观音茶叶泡涨待用。
2.锅里放色拉油烧至八成热,投入腌好的排骨炸至色金黄时,捞出来沥油。另外下泡发好的铁观音茶叶,炸至干香便捞出待用。
3.锅留底油,入姜片和蒜片先炒香,再下炸好的排骨和茶叶,翻炒的同时加入盐、白糖和味精,出锅装盘并撒上熟芝麻,即成。
酸辣脆猪皮
食材:炸猪皮、洋葱、青椒、植物油、精盐、陈醋、红油豆瓣酱、生姜
做法:
1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时,直至猪皮收缩有弹性。
2、洋葱去皮切成条,青椒洗净,去籽后切成小段。
3、把泡好的猪皮切成细条。
4、起油锅,放入姜片爆香。
5、放入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
6、倒入切好的炸猪皮,翻炒平均。
7、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。
8、放入洋葱,快速翻炒。
9、调入适量精盐,沿锅边烹入两汤匙陈醋,过火,翻炒平均即可出锅。
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